.



 

مشروبات سودانية

 

شراب الحلو مر

اولاً : طريقة عمل الزريعة 

  نصف كيلو ذرة (فتريتة) يفرش على شوال ويسقى بالماء لمدة تتراوح ما بين  أيام حتى يصير كالحشيش أي يرزع ، ثم يوضع في    إناء  كبير الحجم ويغسل جيدا  ويترك ليجف ويسمى في هذه المرحلة بالزريعة.

 ثانياً : طريقة عمل العجينة 

 تطحن الزريعة ناعما في الطاحونة ثم يطحن النصف الآخر من الدقيق ويخلط الكميتين مع بعضها.

 تغلى كمية من الماء في اناء كبير الحجم  ثم يضاف اليها الدقيق المخلوط ويقلب بواسطة ملعقة كبيرة أو بواسطة المفراك  ويقلب الخليط على النار لمدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج ثم يرفع من النار ويترك ليبرد

 تضاف البهارات (رشة ملح ، قليل من الكركدي  والقرفة والقرنجال) ويترك لفترة يوم كامل حتى يتخمر.

 تؤخذ كمية من العجين وتصب فوق الصاج الساخن وتترك لمدة دقيقتين ثم تقلب عى الجانب الآخر لتنضج من الوجهين  وهكذا نكرر هذه الخطوة حتى تتنتهي كمية العجين. ويترك ليجف

 ثالثاً : إاعداد المشروب

 توخذ طرقة أو إثنين وتبل  بالماء في اناء وتترك لتنقع لمدة ساعتين في الثلاجة ثم يصفى النقيع ويضاف اليه السكر وقطع الثلج وبالهنا.

 

مشروب القمر دين

إعداد المشروب :
توخذ طرقة أو إثنين وتبل  بالماء في اناء وتترك لتنقع لمدة ساعتين في الثلاجة ثم يصفى النقيع ويضاف اليه السكر وقطع الثلج، وأحيانا يخلط قمر الدين بالخلاط اذا لم يبل جيدا

 

مشروب الكركديه

ثلث رطل كركدي

3 أرطال سكر

 قليل من العرديب

طريقة إعداد المشروب:

ينظف الكركدي والعرديب ويغسل جيدا وينقعا في ثلاث أرطال ماء ويترك لمدة ثلاث ساعات

يضاف رطل ماء إلى أرطال سكر ويرفع على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما ويغلظ قليلا مع مراعاة ازالة الرغوة كلما ظهرت.

يصفى عصير الكركدي والعرديب  ويضاف مقدار  ثلاث ارطال منه الى المحلول السكري المعد في الخطوة السابقة ويترك ليغلي حتى يغلظ قوامه وتضاف الفانيليا أو روح الموز ويعبأ في الزجاجات المعقمة وتقفل بإحكام لتستعمل عند الحاجة.

لإعداد العصير  تضاف كمية من شراب الكركدي المركز للماء والثلج ويشرب باردا.

 

شراب الليمون

بعد تقشير الليمون يُقطع الي قطع صغيره ويُخلط ويصفى ويُضاف اليه الثلج ، ويُشرب العصير بادراً

 

حلويات سودانية

 

مهلبية البرتقال

المقادير 

ستة برتقالات 
ملعقتان كبيرتان من السكر 
ملعقة كبيرة عصير ليمون 
كوبان من الاناناس المقطع الي مكعبات صغيرة 
بسكويت خفيف اسطواني بالشكولاته أو غيرها
للتزيين 

طريقة التحضير

تقشر خمسة برتقالات وتفصص الى قطع 

تعصر البرتقالة السادسة بعد بشر القشرة

  يضاف لعصير البرتقالة ما يكفي من الماء لتصبح تلاثة أرباع كوب من العصير والماء

يوضع العصير مع السكر ومبشور البرتقال في إناء على النار وبعد أن يغلي الخليط نستمر في التحريك الى ان يذوب السكر تماما

يذاب الكورن فلاور بقليل من العصير ثم يضاف الي الخليط السابق ويترك حتى يغلي مع التحريك الى أن يصبح سميكا ورائقا

يرفع الخليط من على النار ويضاف اليه عصير الليمون ثم يترك ليبرد قليلا ويصب على فصوص البرتقال ومكعبات الأناناس ويقلب الجميع معا

  يغطى الإناء ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة ثم يقدم بعد تزيينه بوحدات البسكويت   وبالهنا

 

فطيرة الليمون

المقادير 

نصف كيلو زبدة 

كوب سكر مفتت 
واحد ربع كوب طريمة كثيفة عصير وقشر اربعة لميونات كبيرة علبة من الحليب المكثف والمحلى او خمسة ملاعق كبيرة بدرة او الحليب + خمسة ملاعق كبيرة بدرة او حليب كريمة مخفوقة شرائح ليمون للتزيين 

طريقة التحضير

تذوب الزبدة وتخلط مع البسكويت المفتت حتى تصبح عجينة متماسكة -  تفرد العجينة في صينية متوسطة الحجم ثم يترك ليبرد    

لتحضير الحشوة :  تخفق بقية المقادير حتى يصبح مزيجها كثيفا كالكريمة وتوضع فوق خليط البسكويت   

تبرد الحلوى قبل التقديم وتزين أطرافها بالكريمة المخفوقة ثم تزين بشرائح الليمون

 

تشيز كيك مع صلصة الفراولة

المقادير 

 75 جرام زبد 

 175 جرام بسكويت مكسر لقطع صغيرة 

 50 جرام لوز (أو فول سوداني) مفروم 
الحشو 

ربع كيلو جبن أبيض كامل الدسم 

  ربع كيلو جبن ابيض بلا دسم 

  4 ملاعق كبيرة كريمة سميكة 

  بيضتان ويفصل البياض عن الصفار 

  صفار بيضة واحدة 

  ملعقة كبيرة نشاء  (كورن فلاور) 

  مبشور وعصير 3 ليمونات 

  125 جرام سكر 

صلصة الفروالة (يمكن استبدالها بنصف علبة مربى الفراولة) 

  ربع كيلو فراولة 

  50 جرام سكر 

  سكر ناعم بودرة للسطح

طريقة التحضير 

تدهن جوانب وقاعدة صينية محيطها 20 سم تقريبا بقليل من الدهن  ويرش عليها قليل من الدقيق لمنع الالتصاق 

  لعمل القاعدة يذاب الزبد في إناء على النار ويضاف البسكويت واللوز ويخلط الجميع جيدا ثم يوضع نصف مقدار الخليط في قاعدة الصينية ويضغط علية للأسفل براحة اليد

يوقد الفرن لدرجة حرارة فوق المتوسط لعمل الحشوة توضع في خلاط  كل من الجبن والكريمة وصفار البيض والكورن فلاور و4 ملاعق عصير ومبشور الليمون 

  يضرب بياض البيض حتى يجمد ويضاف إليه ملعقتا من السكر ويستمر في ضربه حتى يجمد ويصبح لامعا  ويضاف إليه باقي السكر 

  يضاف بياض البيض إلى خليط الجبن ويصب على القاعدة و يسوى السطح  ثم يرش فوقه باقي البسكويت المكسر مع الزبد واللوز 

  تخبز الكيكة لمدة ساعة أو حتى تصبح متماسكة وإذا بدأ لونها في التغيير تغطى بورق فويل ثم تترك لتبرد في الصينية وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة 

  لعمل صلصة الفراولة توضع الفراولة في سلطانية ويرش فوقها السكر وتترك لمدة نصف ساعة ثم توضع في الخلاط وتضرب لمدة دقيقة ثم تصفى من خلال مصفاة سلك  وتوضع في الثلاجة لحين التقديم 

  عند التقديم ترفع الكيكة من الصينية ويرش عليها السكر البودرة ثم تقطع الي قطع مناسبة وتقدم مع صلصة الفراولة 

 

حلو الترافيل

المقادير

قالب سو يسرول شوكولاتة أو شرائح من الكيك

فاكهة منوعة

كوبين من الكاسترد سادة أو بشوكولاته 

 كوب كريم شانتي 

   كوب عصير برتقال

 طريقة التحضير

قطعي قالب السويسرول أو شرائح الكيك وبطني بها قاع طبق كبير 

  غطي الكيك بشرائح الفاكهة ( أناناس - كيوي - برتقال-موز- مشمش . . ألخ) 

  أسقيها بعصير البرتقال 

  غطي الفاكهة بطبقة سميكة من الكسترد 

  جملي الطبق بالكريم شانتي ورقائق الشوكولاته

 

حلوى الخبز بالفاكهة

المقادير

  3 بيضات 

  بياض 3 بيضات 

  كوبان من اللبن الحليب منزوع الدسم 

   6 ملاعق عسل نحل 

   ملعقتان صغيرتان فانيليا 

   مبشور برتقالة 

   شرائح خبز توست وتقطع كل شريحة لنصفين 

   فاكهة منوعة حسب الرغبة (فراولة- عنب-- اناناس ) 

   ملعقة كبيرة سكر أعواد من النعناع الخضر للزينة 

   كريمة طازجة أو لبن زبادي للتقديم
طريقة التحضير    

  يوقد الفرن لدرجة حرارة متوسطة ويدهن طبق فرن غير عميق بقليل من الزبدة 

  يوضع البيض وبياض البيض في الخلاط ويضرب قليلا  حتى يكون رغاوي 

  يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق  ثم يضاف العسل والفانيليا ومبشور البرتقالة ويوضع الخليط جانبا 

  ضعي نصف مقدار الخبز في قاع الطبق  وضعي فوقه نصف مقدار الفاكهة وفوقها باقي الخبز ثم باقي الفاكهة بالترتيب 

  يصب الحليب المخلوط بالبيض والعسل فوق الخبز والفاكهة ثم يرش السطح بالسكر ويخبز لمدة عشر دقائق. 

  يرش السطح بباقي السكر ويزين بأوراق النعناع 

  يقدم ساخنا مع الكريمة أو ال زبادي 

 

   

all rights reserved www.alisaadali.com :: Designed by: Ali Saad Ali :: alisaadali@hotmail.com :: Mobile: 0020127516969